山药是我们日常生活中常见的蔬菜之一，山药水煎液对脾虚动物模型有预防和治疗作用，能抑制胃排空运动及肠管推进运动，拮抗离体回肠的强直性收缩，增强小肠吸收功能，帮助消化，保护胃黏膜损伤。山药做菜也是十分的美味，能够帮助我们补充营养。

　　山药的功效与作用及营养价值

　　1、补益脾胃：山药的块根及叶腋间的珠芽(零余子)可供食用，为蔬菜中的佳品，也是常用补益药品，其补而不腻，香而不燥，作用缓和，为理虚之要药，平补脾胃的好物。

　　2、滋肾益精：山药含多种营养素，能强健机体、滋肾益精，大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等皆可服；山药所含皂苷、黏液质有润滑滋润作用。故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳，防止肺、肾等的结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。

　　3、调节体质：山药能调节肠管的节律性活动，可刺激小肠运动，促进肠道内容物排空，增强人体免疫功能和延缓衰老。山药尚含淀粉酶、多酚氧化酶、胆碱、黏液汁酶、薯蓣皂苷等，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，不论是脾阳亏或胃阴虚者皆可食用，临床上常用于治疗脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等。

　　4、益志安神：山药含大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，益志安神而延年益寿。

　　5、镇静美白：山药也有镇静、抗肝性脑病的功效。此外，山药是一种老少皆宜的食疗食物，长期食用可以美白保健。

　　山药的日常小食做法

　　1.山药小饼

　　山药清洗干净，佩戴手套刨去外皮，山药切成薄片蒸15分钟，倒入一个大碗中，加入2勺白糖，打入1个鸡蛋，趁热捣成山药泥。捣好的山药泥，晾上几分钟，倒入80毫升的纯牛奶，然后少量多次的加入面粉，边倒边搅拌，一直搅拌到没有面粉颗粒，筷子挑起能顺利滴落。锅内倒油，等待油温7成热，舀入一勺面糊倒在锅里，倒的时候，勺子垂直即可，撒上一些黑芝麻，全程开小火，等待2分钟，山药饼成型后，再翻另外一面，烙至两面金黄色即可出锅，中间多翻动几次，受热均匀，让饼里外充分熟透。

　　2.山药薯条

　　戴上手套把山药的外皮，切成5厘米的小段，洗去粘液，打2个鸡蛋，2勺玉米淀粉，边倒边搅动，根据山药面糊的黏稠度，继续进行调整。将裹满蛋液面糊的山药条，放在山药里面，翻滚一圈，沾满一层面包糠，放在盘中备用，全部按照这个方式做好。起锅烧油，一次性多倒一点，等油温6成热时，开始下入山药，开中小火慢炸，用筷子不停地翻动，保持受热均匀，炸至色泽金黄，表皮酥脆时，即可控油捞出，整个过程大约13分钟左右，保持中小火即可。再撒一层白砂糖点缀。

　　3.山药糯米糕

　　山药去皮切小段，上锅蒸15分钟，趁热加上白糖，捣成山药泥，等待温度晾凉以后，加入适量的面粉和糯米粉，一样一半，一直搅到没有干面粉，下手揉成光滑的面团。揉好的面团，直接搓成长条状，分成六个均等的面剂。取出一个面剂，整理成一个小长条，或其他形状，全部做好之后，码放在盘中，撒上一层黑芝麻，上锅蒸20分钟左右。

　　4.山药丸子

　　山药蒸熟，用凉水冲洗一遍，控干水分，捣成山药泥后，接着打入一个鸡蛋。加入一勺面粉，一勺淀粉，食盐2克，胡椒粉1克，搅拌均匀，面粉和淀粉的比例是1:1，和成软硬适中的面团。准备面包糠，淀粉，打入鸡蛋，把山药挤成团，先放干淀粉上，手里要抹点油，不易沾手，再裹上鸡蛋液，然后裹面包糠。锅内加入油，等待油温4成热，下入山药丸子，小火慢炸5分钟，炸至金黄色捞出，把油温升高至6成热，复炸20秒，炸的外表酥脆即可。